Nach dem Lauch Carbonara Rezept von Jamie Oliver, fand ich bei dem Blogger Vicenzo’s plate diese Variante mit frittierter Zucchini, Pfeffer und Knoblauch.
Carbonara ist eine traditionelle, cremige italienische Pasta.
Vincento ist ein Verfechter von authentischer Carbonara mit Guanciale und Pecorino. Er hat mehr als 1 Mio. Abonnenten weltweit.
Seine Faustregel pro 100g Pasta ein Eigelb und zusätzlich ein ganzes Ei pro Gericht. Also für bspw. 400g Pasta 4 Eigelb + ein ganzes Ei.
Da ich Carbonara generell lieber mit Parmesan zubereite, habe ich sein Rezept entsprechend angepasst.
Servings: 2
Calories: 477kcal
Zutaten
- 1 große Zucchini oder 2 kleine Zucchini
- 200 g Spaghetti oder andere Hartweizennudelsorten die lang sind.
- 2 Eigelb Ein Eigelb pro 100g Pasta
- 1 Ei
- 6 EL Parmesan oder mehr nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen 1 Zehe pro Person
- Sonnenblumenöl zum frittieren der Zucchini
- Olivenöl so viel wie nötig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben aufeinander legen und in dünne Streifen schneiden.
- Sonnenblumenöl stark erhitzen und die Zucchinistreifen portionsweise darin frittieren bis sie knusprig braun sind. Dann aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
- Eigelb und das ganze Ei mit einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen und den Parmesankäse portionsweise hinzufügen, sodass eine flüssige, aber cremige Konsistenz entsteht. Etwas Parmesan zurückhalten, um Ihn vor dem Servieren oben aufzugeben.
- Salzwasser zum kochen bringen und Nudeln hinzufügen, sobald Zucchini frittiert und die Eimasse mit Parmesan vorbereitet ist.
- Große Pfanne mit ein wenig Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hineinpressen und den Raum mit Knoblaucharoma erfüllen.
- Nach 30 Sekunden die frittierten Zucchinistreifen hinzufügen und gut vermischen, danach die Zucchinistreifen erneut herausnehmen.
- Nun die knapp vor Al dente gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und eine halbe Tasse Nudelwasser hinzufügen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Parmesanmischung unter Rühren hinzufügen, sodass sich alles zu einer schönen Creme verbindet. Anschliessend einen Teil der frittierten Zucchini einrühren bis alles die richtige, cremige Konsistenz hat.
- Die Nudeln in der Mitte von Pastatellern anrichten mit den restlichen Zucchinistreifen und Parmesan, sowie etwas Pfeffer und nach Bedarf Salz garnieren.
Nährwerte
Calories: 477kcal | Carbohydrates: 77g | Protein: 20g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 278mg | Sodium: 94mg | Potassium: 289mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 403IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 98mg | Iron: 2mg
Hast Du es ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!
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